摘要：
缘分的卡通漫画3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄白挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮... 缘分的卡通漫画
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄白挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜喝酒.
如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下.
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧松.发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过松,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气.
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5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处.葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生.
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6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子.
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀.放糖的作用是提高酒小蝌蚪度.一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度.
9、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀.
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～9天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要9天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜喝酒的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒小蝌蚪发酵完成了.
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜喝酒也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了.在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-小旺旺酸发酵
